Brot, Focaccia und Blechpizza im Elektro-Pizzaofen backen

Ein Elektro-Pizzaofen, der 500 °C erreicht, kann auch viel niedriger. Dann wird er zu einem kleinen, sehr präzisen Backofen für Brot, Focaccia und römische Blechpizza. Der wichtigste Unterschied zum Pizzabacken: niedrigere Temperatur, längere Backzeit und bei Brot ein wenig Dampf. Unten lesen Sie, wie Sie vorgehen und warum die Höhe der Backkammer eine Rolle spielt.

Warum die Höhe der Backkammer zählt

Ein Pizzaofen ist bewusst flach gebaut: Je näher das obere Heizelement an der Pizza sitzt, desto schneller ist die Oberseite gar. Bei Brot arbeitet das gegen Sie. Ein Teigling geht im Ofen noch kräftig auf, und zu nah am Heizelement verbrennt die Kruste, bevor das Innere gar ist.

Möchten Sie neben Pizza regelmäßig Brot backen, wählen Sie den Effeuno P134HA 509 PRO oder den P134HA 509E Extra Power. Der 509E hat eine elektronische PID-Regelung, die die niedrigeren Temperaturen für Brot sehr stabil hält.

Brot backen: So gehen Sie vor

1. Heizen Sie den Ofen vor, bis der Stein etwa 250 °C hat. Kommt er gerade von einem Pizza-Abend? Lassen Sie ihn dann abkühlen und messen Sie den Stein mit einem Laser-Pyrometer.
2. Füllen Sie den Effeuno Steamer mit Wasser und stellen Sie ihn in den Ofen. Der Dampf hält die Kruste in den ersten Minuten geschmeidig, sodass das Brot gut aufgehen kann.
3. Schneiden Sie den Teig ein und schieben Sie ihn mit einem Schieber auf den Stein.
4. Backen Sie die ersten 10 bis 15 Minuten mit Dampf. Nehmen Sie den Steamer danach heraus, damit die Kruste Farbe annehmen kann.
5. Backen Sie weiter, bis das Brot hohl klingt, wenn Sie auf die Unterseite klopfen. Rechnen Sie bei einem Brot von etwa 500 g mit insgesamt 25 bis 35 Minuten.

Focaccia und römische Blechpizza

Für Focaccia und Pizza im Blech (Pizza in teglia) verwenden Sie keinen Stein, sondern ein Backblech. Das Effeuno Backblech aus schwarzem Eisen von 30 × 40 cm leitet die Wärme schnell an den Teig weiter. So erhalten Sie einen knusprigen Boden und eine luftige, offene Krume.

1. Bereiten Sie einen feuchten Teig zu (75 bis 80 % Wasser) und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank gehen.
2. Geben Sie einen guten Schuss Olivenöl auf das Backblech, legen Sie den Teig hinein und drücken Sie ihn mit den Fingerspitzen bis in die Ecken.
3. Lassen Sie ihn noch eine Stunde gehen und drücken Sie mit geölten Fingern die typischen Mulden hinein. Bestreuen Sie ihn mit grobem Salz und Rosmarin.
4. Backen Sie die Focaccia bei etwa 250 °C in 15 bis 20 Minuten goldbraun. Für eine Blechpizza darf es etwas heißer sein, mit dem Belag in den letzten Minuten.

Restwärme clever nutzen

Ein Pizzaofen mit dickem Stein hält seine Wärme lange. Nach einem Pizza-Abend schalten Sie ihn aus oder auf eine niedrige Stufe und nutzen die Restwärme für ein Brot, ein Blech mit geröstetem Gemüse oder einen Auflauf. So holen Sie mehr aus derselben Aufheizzeit heraus. Was das beim Strom spart, lesen Sie unter Stromverbrauch eines elektrischen Pizzaofens.

Noch auf der Suche nach dem besten Pizza-Ergebnis? Lesen Sie Neapolitanische Pizza backen, Schritt für Schritt.

Häufige Fragen

Kann man in einem elektrischen Pizzaofen Brot backen?

Ja. Sie backen bei einer niedrigeren Temperatur, etwa 230 bis 250 °C, und in den ersten 10 bis 15 Minuten mit Dampf. Für ein hohes Brot brauchen Sie ein Modell mit hoher Backkammer, wie den Effeuno P134HA mit 16,8 cm.

Bei welcher Temperatur backt man Focaccia im Pizzaofen?

Bei etwa 250 °C, auf einem Backblech aus schwarzem Eisen, in ungefähr 15 bis 20 Minuten. Schwarzes Eisen gibt die Wärme schnell weiter, sodass der Boden knusprig wird.

Wie bekommt man Dampf in einen Pizzaofen?

Mit einem Dampfzubehör wie dem Effeuno Steamer: Sie füllen ihn mit Wasser und stellen ihn in den Ofen. Nehmen Sie ihn nach 10 bis 15 Minuten heraus, damit die Kruste Farbe annehmen kann.

Welcher Effeuno ist am besten für Pizza und Brot?

Der P134HA 509 PRO und der P134HA 509E Extra Power, beide mit einer Backkammer von 16,8 cm Höhe. Der 509E hat zusätzlich eine elektronische PID-Regelung.