Neapolitanische Pizza im elektrischen Pizzaofen backen: Schritt für Schritt

Eine echte neapolitanische Pizza zu Hause zu backen gelingt erst, wenn drei Dinge stimmen: der Teig, die Temperatur des Steins und Ihre Technik beim Einschieben. Ein elektrischer Pizzaofen, der 500 °C erreicht, löst den schwierigsten Teil. In diesem Ratgeber lesen Sie Schritt für Schritt, wie Sie das Maximum herausholen, vom Teig bis zur ersten Pizza auf dem Tisch.

Was macht eine Pizza „neapolitanisch“?

Eine neapolitanische Pizza ist eine dünne, weiche Pizza mit einem aufgeblähten Rand (der Cornicione) voller Luftblasen und dunkler Flecken. Sie wird sehr kurz auf einem sehr heißen Boden gebacken: So bleibt der Teig innen luftig und feucht, während die Außenseite gerade Farbe annimmt. Backen Sie sie zu lange bei zu niedriger Temperatur, trocknet sie aus und wird zäh. Deshalb gelingt es im normalen Küchenofen nicht.

Schritt 1: Machen Sie den Teig einen Tag vorher

Guter Pizzateig braucht Zeit. Mit wenig Hefe und langer Gehzeit entwickelt er mehr Geschmack und ist besser verdaulich. Dieses Rezept ist für vier Pizzen mit etwa 30 bis 34 cm:

1. Lösen Sie die Hefe im Wasser auf und mischen Sie das Mehl nach und nach unter.
2. Geben Sie das Salz hinzu, nachdem das meiste Mehl aufgenommen wurde, und kneten Sie 10 bis 15 Minuten, bis der Teig glatt und geschmeidig ist.
3. Lassen Sie ihn abgedeckt 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen.
4. Teilen Sie ihn in Kugeln von etwa 250 g, legen Sie sie in eine verschlossene Box und lassen Sie sie 18 bis 24 Stunden im Kühlschrank gehen.
5. Nehmen Sie sie 2 bis 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen.

Schritt 2: Heizen Sie den Ofen lange genug vor

Hier misslingen die meisten ersten Versuche. Die Luft im Ofen ist schnell heiß, aber der Stein braucht Zeit, um die Wärme zu speichern, die den Boden backen soll. Stellen Sie Ihren Effeuno 35 bis 40 Minuten vorher auf die höchste Stufe. In dieser Zeit nehmen Sie die Teigkugeln aus dem Kühlschrank und bereiten den Belag vor.

Schritt 3: Ziehen Sie den Teig mit den Händen aus

Legen Sie eine Teigkugel in eine Schicht Mehl oder Semola (fein gemahlener Hartweizen). Drücken Sie mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen und lassen Sie einen Rand von etwa 1 cm unberührt: Dort sitzen die Luftblasen, die später die Cornicione bilden. Ziehen Sie die Pizza anschließend vorsichtig über Ihre Fingerknöchel weiter aus. Verwenden Sie kein Nudelholz, es drückt alle Luft heraus.

Schritt 4: Belegen Sie leicht und schnell

Weniger ist mehr. Ein paar Löffel pürierte San-Marzano-Tomaten mit etwas Salz, zerzupfte Mozzarella oder Fior di Latte, ein Basilikumblatt und ein Faden Olivenöl. Lassen Sie frischen Mozzarella vorher gut abtropfen: Zu viel Feuchtigkeit macht die Mitte der Pizza matschig. Belegen Sie die Pizza erst, wenn sie auf dem Schieber liegt, sonst klebt sie fest.

Schritt 5: Einschieben, drehen und herausnehmen

1. Streuen Sie etwas Semola auf Ihren Pizzaschieber und schütteln Sie kurz, um zu prüfen, ob sich die Pizza frei bewegt.
2. Schieben Sie die Pizza mit einer flüssigen Bewegung auf die Mitte des Steins und ziehen Sie den Schieber zurück.
3. Nach 20 bis 30 Sekunden beginnt sich der Rand hinten zu färben. Drehen Sie die Pizza mit dem Schieber eine Vierteldrehung.
4. Wiederholen Sie das noch ein- oder zweimal, bis der Rand rundum gleichmäßig gefleckt ist.
5. Nach 60 bis 90 Sekunden nehmen Sie sie heraus. Lassen Sie sie eine halbe Minute ruhen, bevor Sie schneiden.

Ober- und Unterhitze nachregeln

Bei neapolitanischer Pizza müssen Oberseite und Boden gleichzeitig fertig sein. Bei Modellen mit separater Regelung für Ober- und Unterhitze, wie dem P134H 509 PRO, regeln Sie so nach:

Die fünf häufigsten Fehler

• Zu kurz vorheizen. Die Luft ist heiß, der Stein noch nicht. Ergebnis: ein blasser, zäher Boden.
• Zu viel Belag. Die Mitte wird nass, und die Pizza reißt beim Herausnehmen.
• Ein Nudelholz verwenden. Der Rand geht nicht mehr auf.
• Kalter Teig. Teig direkt aus dem Kühlschrank lässt sich schlecht ausziehen und backt ungleichmäßig.
• Nicht drehen. Hinten ist ein Ofen immer heißer als an der Tür.

Noch keinen Ofen? Lesen Sie zuerst, worauf Sie beim Kauf eines elektrischen Pizzaofens achten, oder sehen Sie sich alle Effeuno Pizzaöfen an.

Häufige Fragen

Bei welcher Temperatur backen Sie eine neapolitanische Pizza?

Auf einem Stein von etwa 430 bis 480 °C. Dadurch ist die Pizza in 60 bis 90 Sekunden gar und der Teig bleibt innen luftig. Ein normaler Küchenofen schafft nur etwa 250 °C.

Wie lange muss ein elektrischer Pizzaofen vorheizen?

Rechnen Sie mit 35 bis 40 Minuten auf der höchsten Stufe. Die Luft ist schneller heiß, aber der Stein braucht diese Zeit, um genug Wärme für den Boden zu speichern.

Welches Mehl verwenden Sie für neapolitanische Pizza?

Feines Tipo-00-Mehl mit mittlerem Eiweißgehalt, mit etwa 65 % Wasser und 2,5 bis 3 % Salz. Lassen Sie den Teig mindestens 24 Stunden gehen, für Geschmack und Luftigkeit.

Warum wird mein Pizzaboden nicht knusprig?

Meist ist der Stein noch nicht heiß genug, oder es liegt zu viel nasser Belag darauf. Heizen Sie länger vor, messen Sie den Stein mit einem Laserpyrometer und lassen Sie frischen Mozzarella gut abtropfen.