Brood, focaccia en plaatpizza bakken in een elektrische pizzaoven

Een elektrische pizzaoven die 500 °C haalt, kan ook veel lager. En dan wordt hij een kleine, heel precieze bakoven voor brood, focaccia en Romeinse plaatpizza. Het belangrijkste verschil met pizza bakken: lagere temperatuur, langere baktijd en voor brood een beetje stoom. Hieronder lees je hoe je dat aanpakt, en waarom de hoogte van de bakkamer ertoe doet.

Waarom de hoogte van de bakkamer telt

Een pizzaoven is bewust laag gebouwd: hoe dichter het bovenste element bij de pizza zit, hoe sneller de bovenkant gaar is. Voor brood werkt dat tegen je. Een bol deeg rijst in de oven nog flink op, en te dicht bij het element verbrandt de korst voor het binnenste gaar is.

Wil je naast pizza regelmatig brood bakken, kies dan de Effeuno P134HA 509 PRO of de P134HA 509E Extra Power. De 509E heeft een elektronische PID-regeling die de lagere temperaturen voor brood heel stabiel houdt.

Brood bakken: zo pak je het aan

1. Warm de oven voor tot de steen ongeveer 250 °C is. Komt hij net van een pizza-avond? Laat hem dan zakken en meet de steen met een laserpyrometer.
2. Vul de Effeuno Steamer met water en zet hem in de oven. De stoom houdt de korst de eerste minuten soepel, zodat het brood goed kan opkomen.
3. Kerf je deeg in en schuif het met een schep op de steen.
4. Bak de eerste 10 à 15 minuten met stoom. Haal daarna de Steamer weg, zodat de korst kan kleuren.
5. Bak verder tot het brood hol klinkt als je op de onderkant klopt. Reken voor een brood van ongeveer 500 g op 25 tot 35 minuten in totaal.

Focaccia en Romeinse plaatpizza

Voor focaccia en pizza in de plaat (pizza in teglia) gebruik je geen steen, maar een bakplaat. De Effeuno bakplaat van zwart ijzer van 30 × 40 cm geleidt de warmte snel naar het deeg. Zo krijg je een krokante onderkant en een luchtige, open kruim.

1. Maak een nat deeg (75 à 80% water) en laat het een nacht in de koelkast rijzen.
2. Giet een flinke scheut olijfolie in de bakplaat, leg het deeg erin en duw het met je vingertoppen uit tot in de hoeken.
3. Laat het nog een uur rijzen en druk er met olie-vingers de typische kuiltjes in. Bestrooi met grof zout en rozemarijn.
4. Bak de focaccia op ongeveer 250 °C in 15 à 20 minuten goudbruin. Voor een plaatpizza mag het iets heter, met het beleg in de laatste minuten.

Restwarmte slim gebruiken

Een pizzaoven met een dikke steen houdt zijn warmte lang vast. Na een pizza-avond zet je hem uit of op een lage stand en gebruik je de restwarmte voor een brood, een tray met geroosterde groenten of een ovenschotel. Zo haal je meer uit dezelfde opwarmtijd. Wat dat in stroom scheelt, lees je in stroomverbruik van een elektrische pizzaoven.

Nog op zoek naar het beste pizzaresultaat? Lees Napolitaanse pizza bakken, stap voor stap.

Veelgestelde vragen

Kun je brood bakken in een elektrische pizzaoven?

Ja. Je bakt op een lagere temperatuur, rond 230 tot 250 °C, en de eerste 10 tot 15 minuten met stoom. Voor een hoog brood heb je een model met een hoge bakkamer nodig, zoals de Effeuno P134HA met 16,8 cm.

Op welke temperatuur bak je focaccia in een pizzaoven?

Rond 250 °C, op een bakplaat van zwart ijzer, in ongeveer 15 tot 20 minuten. Zwart ijzer geeft de warmte snel door, zodat de onderkant krokant wordt.

Hoe krijg je stoom in een pizzaoven?

Met een stoomaccessoire zoals de Effeuno Steamer: je vult hem met water en zet hem in de oven. Haal hem na 10 tot 15 minuten weg zodat de korst kan kleuren.

Welke Effeuno is het best voor pizza en brood?

De P134HA 509 PRO en de P134HA 509E Extra Power, allebei met een bakkamer van 16,8 cm hoog. De 509E heeft daarnaast een elektronische PID-regeling.