Pizza bakken in een tuinhaard op hout: zo doe je het, stap voor stap
Bijgewerkt: november 2026 · Door het team van Chique Buiten Leven, CookKing-dealer in Nederland
Een tuinhaard met oven, zoals de CookKing Vento, is geen elektrische pizzaoven waar je een knop omdraait. Je werkt met vuur, en dat vraagt een beetje gevoel. Goed nieuws: met droog hout, een half uur geduld en de thermometer in de deur krijg je al bij je eerste avond een krokante pizza. In deze gids lees je hoe.
Kort antwoord: stook de tuinhaard 30 tot 45 minuten op met droog hardhout, bak bij ongeveer 250 tot 300 °C en draai de pizza halverwege.
- Hout: droog hardhout zoals beuk, eik of berk, met minder dan 20% vocht. Nooit geverfd of behandeld hout.
- Opstoken: 30 tot 45 minuten met een flink vuur, zodat de chamottestenen in de oven goed heet worden.
- Temperatuur: rond 250 tot 300 °C op de thermometer. Een dunne pizza is dan in 5 tot 8 minuten klaar.
- Draaien: de kant naar de achterwand wordt sneller bruin. Draai de pizza halverwege een halve slag.
- Nawarmte: bak daarna brood, focaccia of een ovenschotel in de zakkende warmte.
Wat heb je nodig?
- Een tuinhaard met oven, zoals de Vento met oven of de Vento met oven en dubbel gehard glas.
- Droog hardhout in stukken van 25 tot 30 cm, plus aanmaakhout en aanmaakblokjes of houtwol.
- Een pizzaschep met lange steel, zoals de pizzaschep voor de Vento.
- Ovenhandschoenen die tegen hoge temperaturen kunnen.
- Wat griesmeel of bloem voor op de schep, zodat de pizza er makkelijk af glijdt.
Stap 1: het juiste hout
Hout is je brandstof én je smaakmaker. Gebruik droog hardhout: beuk, eik, berk, es of fruithout. Nat hout geeft veel rook, weinig warmte en roet in je oven. Hout is droog genoeg als het minder dan 20% vocht bevat. Met een goedkope vochtmeter meet je dat in een paar seconden. Hoe je je voorraad droog houdt, lees je in haardhout bewaren.
Stap 2: opstoken tot de oven heet is
- Leg aanmaakblokjes of houtwol in de vuurkamer, met daarop dun aanmaakhout in een kruisje.
- Steek aan en laat de deur een klein stukje open, zodat het vuur genoeg lucht krijgt.
- Leg na een paar minuten 2 of 3 dikkere blokken bij. Houd een flink, helder vuur aan.
- Kijk na 30 tot 45 minuten naar de thermometer. Staat die rond 250 tot 300 °C, dan zijn de chamottestenen heet genoeg.
- Leg vlak voor het bakken nog één blok bij, zodat de temperatuur tijdens het bakken niet inzakt.
Hoe lang het precies duurt, hangt af van je hout en het weer. Bij wind en kou heb je meer tijd en hout nodig. Laat je oven altijd eerst goed doorwarmen: een koude steen geeft een slappe bodem.
Stap 3: een simpel pizzadeeg
Voor 4 pizza's van ongeveer 25 cm:
- 500 g bloem (bij voorkeur tipo 00)
- 320 ml lauw water
- 10 g zout
- 3 g droge gist (of 7 g verse gist)
- 1 eetlepel olijfolie
- Los de gist op in het water. Meng met de bloem en voeg daarna het zout en de olie toe.
- Kneed het deeg 10 minuten tot het soepel en glad is.
- Laat het afgedekt 2 uur rijzen, of een nacht in de koelkast voor meer smaak.
- Verdeel in 4 bollen en laat die nog een uur op kamertemperatuur rijzen.
- Druk elke bol met je vingers plat tot een dunne bodem. Gebruik geen deegroller: dan duw je de lucht eruit.
Houd het beleg bescheiden. Te veel saus en kaas maakt de bodem nat, en in een oven van 16 cm hoog verbrandt hoog opgestapeld beleg sneller.
Stap 4: bakken en draaien
- Strooi wat griesmeel op de pizzaschep en leg de pizza erop.
- Schuif de pizza met één vlotte beweging in de oven.
- Kijk na 2 tot 3 minuten. De kant naar het vuur toe kleurt sneller: draai de pizza een halve slag.
- Na 5 tot 8 minuten is de bodem krokant en de kaas gesmolten. Haal hem eruit met de schep.
- Leg tussen twee pizza's even een klein blok hout bij als de temperatuur zakt.
Na de pizza: bakken in de nawarmte
Als het vuur zakt, blijft de oven lang warm. Ideaal voor gerechten die een lagere temperatuur nodig hebben:
- Focaccia of brood bij 200 tot 230 °C, 20 tot 30 minuten.
- Ovenschotels zoals lasagne of gegratineerde groenten in een gietijzeren of stalen schaal.
- Vis of kip in een schaal, met wat kruiden en olijfolie.
- Geroosterde groenten: paprika, courgette, ui en aardappel in partjes.
Meer recepten voor brood en focaccia vind je in brood en focaccia bakken. Dat artikel gaat over een elektrische oven, maar de deegrecepten werken in een houtoven net zo goed.
Veelgemaakte fouten
- Te vroeg beginnen. De thermometer stijgt snel, maar de steen moet ook heet zijn. Wacht minstens een half uur.
- Nat hout. Veel rook, weinig hitte en roet op je pizza.
- Te dik deeg of te veel beleg. De bodem wordt niet gaar voordat de bovenkant verbrandt.
- De pizza niet draaien. Eén kant wordt zwart, de andere blijft bleek.
- Stoken bij windstil weer. De rook blijft dan hangen. Kijk vooraf op de Stookwijzer; meer in veilig stoken in de tuin.
Nog geen tuinhaard met oven? Vergelijk alle CookKing Vento-versies, van zonder oven tot de complete set met houtrek.
Vergelijk de Vento-versiesVeelgestelde vragen
Hoe lang moet een tuinhaard met oven opwarmen voor pizza?
Reken op 30 tot 45 minuten met een flink vuur van droog hardhout. De thermometer moet rond 250 tot 300 °C staan en de chamottestenen moeten goed doorgewarmd zijn.
Welk hout is het beste om pizza te bakken?
Droog hardhout met minder dan 20% vocht, zoals beuk, eik, berk, es of fruithout. Gebruik nooit geverfd, gelakt of geïmpregneerd hout.
Hoe lang bak je een pizza in een tuinhaard?
Bij 250 tot 300 °C is een dunne pizza in 5 tot 8 minuten klaar. Draai hem halverwege een halve slag.
Kan ik ook brood bakken in een tuinhaard met oven?
Ja. Bak brood of focaccia in de nawarmte, bij 200 tot 230 °C, als het vuur iets is gezakt. Reken op 20 tot 30 minuten.
Is een tuinhaard met oven hetzelfde als een pizzaoven?
Niet helemaal. Een tuinhaard met oven is vooral een kachel die ook kan bakken. Een echte pizzaoven haalt hogere temperaturen voor Napolitaanse pizza. Lees het verschil in ons artikel over elektrische pizzaovens en houtovens.
Lees ook