Napolitaanse pizza bakken in een elektrische pizzaoven: stap voor stap

Een echte Napolitaanse pizza thuis bakken lukt pas als drie dingen kloppen: het deeg, de temperatuur van de steen en je techniek bij het inschieten. Een elektrische pizzaoven die 500 °C haalt, lost het lastigste deel op. In deze gids lees je stap voor stap hoe je er het maximale uit haalt, van deeg tot de eerste pizza op tafel.

Wat maakt een pizza ‘Napolitaans’?

Een Napolitaanse pizza is een dunne, zachte pizza met een opgezwollen rand (de cornicione) vol luchtbellen en donkere vlekjes. Hij wordt heel kort gebakken op een zeer hete vloer: zo blijft het deeg binnenin luchtig en vochtig, terwijl de buitenkant net kleurt. Bak je hem te lang op een te lage temperatuur, dan droogt hij uit en wordt hij taai. Daarom lukt het niet in een gewone keukenoven.

Stap 1: maak het deeg een dag op voorhand

Goed pizzadeeg heeft tijd nodig. Met weinig gist en een lange rijstijd ontwikkelt het meer smaak en wordt het beter verteerbaar. Dit recept is voor vier pizza’s van ongeveer 30 tot 34 cm:

1. Los de gist op in het water en meng de bloem er beetje bij beetje door.
2. Voeg het zout toe nadat het meeste meel is opgenomen en kneed 10 tot 15 minuten tot het deeg glad en soepel is.
3. Laat het afgedekt 2 uur rijzen op kamertemperatuur.
4. Verdeel het in bollen van ongeveer 250 g, leg ze in een afgesloten bak en laat ze 18 tot 24 uur in de koelkast rijzen.
5. Haal ze 2 tot 3 uur voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen.

Stap 2: warm de oven lang genoeg voor

Dit is waar de meeste eerste pogingen mislopen. De lucht in de oven is snel heet, maar de steen heeft tijd nodig om de warmte op te slaan die de bodem moet bakken. Zet je Effeuno 35 à 40 minuten op voorhand op de hoogste stand. In die tijd haal je de deegbollen uit de koelkast en zet je je beleg klaar.

Stap 3: rek het deeg uit met je handen

Leg een deegbol in een laagje bloem of semola (fijngemalen harde tarwe). Druk met je vingertoppen vanuit het midden naar buiten en laat een rand van ongeveer 1 cm onaangeroerd: daar zitten de luchtbellen die straks de cornicione maken. Rek de pizza daarna voorzichtig verder uit over je knokkels. Gebruik geen deegroller, die drukt alle lucht eruit.

Stap 4: beleg licht, en snel

Minder is meer. Een paar lepels gepureerde San Marzano-tomaten met wat zout, gescheurde mozzarella of fior di latte, een blaadje basilicum en een draadje olijfolie. Laat verse mozzarella vooraf goed uitlekken: te veel vocht maakt het midden van de pizza drassig. Beleg de pizza pas als hij op de schep ligt, anders plakt hij vast.

Stap 5: inschieten, draaien en uithalen

1. Strooi een beetje semola op je pizzaschep en schud even om te checken of de pizza vrij beweegt.
2. Schuif de pizza met één vlotte beweging op het midden van de steen en trek de schep terug.
3. Na 20 à 30 seconden begint de rand aan de achterkant te kleuren. Draai de pizza met de schep een kwartslag.
4. Herhaal dat nog een of twee keer tot de rand rondom gelijkmatig gevlekt is.
5. Na 60 tot 90 seconden haal je hem eruit. Laat hem een halve minuut rusten voor je snijdt.

Boven- en onderwarmte bijsturen

Bij Napolitaanse pizza moeten de bovenkant en de bodem tegelijk klaar zijn. Op modellen met aparte regeling voor boven- en onderwarmte, zoals de P134H 509 PRO, stuur je zo bij:

De vijf meest gemaakte fouten

• Te kort voorverwarmen. De lucht is heet, de steen nog niet. Resultaat: een bleke, taaie bodem.
• Te veel beleg. Het midden wordt nat en de pizza scheurt bij het uithalen.
• Een deegroller gebruiken. De rand komt niet meer op.
• Koud deeg. Deeg recht uit de koelkast laat zich slecht uitrekken en bakt ongelijk.
• Niet draaien. Achteraan is een oven altijd heter dan bij de deur.

Nog geen oven? Lees eerst waar je op let als je een elektrische pizzaoven koopt, of bekijk alle Effeuno pizzaovens.

Veelgestelde vragen

Op welke temperatuur bak je een Napolitaanse pizza?

Op een steen van ongeveer 430 tot 480 °C. Daardoor is de pizza in 60 tot 90 seconden gaar en blijft het deeg binnenin luchtig. Een gewone keukenoven haalt maar ongeveer 250 °C.

Hoe lang moet een elektrische pizzaoven voorverwarmen?

Reken op 35 tot 40 minuten op de hoogste stand. De lucht is sneller heet, maar de steen heeft die tijd nodig om genoeg warmte op te slaan voor de bodem.

Welke bloem gebruik je voor Napolitaanse pizza?

Fijne tipo 00-bloem met een gemiddeld eiwitgehalte, met ongeveer 65% water en 2,5 tot 3% zout. Laat het deeg minstens 24 uur rijzen voor smaak en luchtigheid.

Waarom wordt mijn pizzabodem niet krokant?

Meestal is de steen nog niet heet genoeg, of ligt er te veel nat beleg op. Warm langer voor, meet de steen met een laserpyrometer en laat verse mozzarella goed uitlekken.